martes, 23 de noviembre de 2010

SALUDOS DE CORAZON

YA CASI HACEN TRES MESES DESDE QUE PUBLIQUE LA ULTIMA RECETA HOY LES DEJO MIS DISCULPAS A MIS SEGUIDORES Y VIVISTANTES TRATARE EN LO POSIBLE ESTAR MAS PENDIENTE DE USTEDES CASI SON 10.000 VISITANTES EN MI PAGINA COSA QUE LLENA DE ORGULLO GRACIAS DE VERDAD POR SUS HERMOSOS COMENTARIOS POR SUS CONSULTAS Y POR TODO EL APOYO QUE SIEMPRE ME HAN BRINDADO POR ESTE MEDIO ALLI LES DEJO ALGUNAS RECETAS A VER SI LAS PONEN EN PRACTICA SALUDOS Y BESOS NOS VEMOS PRONTO .

GALLETAS DE NAVIDAD



Unas deliciosas y sencillas galletas navideñas.

Son muy fáciles de realizar y no tendrás que escuchar durante horas la típica frase: “¿Cuanto falta para comer?”


Ingredientes:

1 paquete de queso crema PHILADELPHIA ablandado
1-1/2 taza de azúcar en polvo, cantidad dividida
3/4 taza de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de nueces finamente picadas

Preparación:

1. Precalienta el horno a 325ºF. Bate hasta mezclar bien el queso crema, 1 taza del azúcar, la mantequilla y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega la harina, el bicarbonato, la canela y las pacanas; mezcla bien. Enfría en la nevera durante 1 hora.

2. Usa cucharadas colmadas de masa para formar medialunas; colócalas a una distancia de 1 pulgada sobre bandejas para hornear, sin engrasar.

3. Hornea las galletas durante 20 minutos. Déjalas enfriar durante 1 minuto en la bandeja. Sácalas y ponlas sobre una rejilla de metal; déjalas enfriar durante 15 minutos. Reboza cada galleta en la 1/2 taza restante de azúcar en polvo.

GALETAS

Cómo hacer galletas navideñas





Estoy esperando que llegue la Navidad para cocinar algunas recetas especiales. Mi perdición son los dulces y por eso las galletitas suelen ser infaltables dentro de mi menú navideño. En esta oportunidad te recomiendo preparar estas galletas de manteca. Sólo necesitarás moldes con formas de árbolitos, estrellas y otros motivos navideños. Sigue entonces este paso a paso para aprender cómo hacer galletas de navideñas. ¡Son muy sencillas!

Ingredientes:

Para la masa:

330 gramos de mantequilla, ablandada
180 gramos de azúcar impalpable, tamizada
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
450 gramos de harina, cernida

Para la cobertura:

1 1/3 taza de azúcar impalpable, tamizada
2 cucharadas de agua
cuentas de azúcar para decorar

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C. Combina el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla. Agrega la harina y mezcla hasta formar una masa. Envuelve la masa en papel de plástico y refrigera durante una hora o hasta que la masa esté firme.

Separa la masa para poder trabajar con ella de una forma más práctica. Amasa y extiende hasta que tenga unos 5 mm de espesor. Recorta la masa con cortadores de galletas. Coloca en una bandeja para horno. Hornea durante 8-20 minutos (dependiendo del tamaño de las galletitas) o hasta que estén doradas. Retira del horno y deja enfriar.

Para hacer el glaseado mezcla el agua y el azúcar impalpable hasta que se mezclen. Hunde las galletitas y decora con cuentas de azúcar. Deja reposar.

Torta helado de chocolate y dulce de leche




A todos nos ha pasado alguna vez de estar tranquilos en casa y que lleguen visitas inesperadas. Pues, la cena no es el problema, siempre se nos ocurre que hacer, pero ¿y el postre? Pues, para esas ocasiones, te traemos esta torta helado de chocolate y dulce de leche. En menos de media hora estará lista para disfrutar y sorprender a tus invitados.

Ingredientes:

600 cc de crema
300 gr de dulce de leche
300 cc chocolate semiamargo
2 sobres de gelatina sin sabor
300 gr de merengue suizo

Para la base:
Pionono de vainilla

Para decorar:
Baño de chocolate

Preparación:

Bate en un bol la crema a punto medio y divídela en cantidades iguales dentro de dos recipientes. Agrégale dulce de leche a uno de los recipientes y un sobre de gelatina sin sabor hidratada en agua.

En el otro recipiente echa el chocolate semiamargo, derretido a baño María, junto con la gelatina. Bate enérgicamente para unir bien la preparación. Incorpora en cada recipiente la mitad del merengue suizo y mezcla.

Cubre con papel film un aro de 20 cm. Acomoda en la base el disco de pionono y vuelca la mousse de chocolate. Coloca otro disco de pionono encima y esparce la mousse de dulce de leche. Lleva el postre a la heladera hasta que esté firme y luego sirve.

Torta de arroz dulce




Hace unos dos años les enseñamos a hacer una tarta de arroz salada. Ahora es el turno del postre, porque eso también es parte de cualquier cena o almuerzo que queramos hacer. Puedes aprender a hacer estar torta de arroz dulce, que es fácil, rápida y muy económica, además de que seguramente tendrás todo en tu casa.


Ingredientes:

1 y ½ taza de arroz blanco cocido.
2 tazas de leche.
8 huevos.
150 gramos de chocolate de taza.
½ taza de azúcar blanca.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para el caramelo:

1 taza de azúcar blanca
6 cucharadas de agua.

Preparación:

Por lo suave del arroz puedes hacer esta torta como un budín o un flan.

Calienta el horno a 175°C. En una olla pequeña calienta la leche y deja que hierva. Apaga de inmediato en este punto y agrega el azúcar y el chocolate que con el calor se disolverán. Mezcla bien y deja que se forme una leche achocolatada.

Por otro lado mezcla el arroz, la canela y la vainilla. Mezcla con la leche y agrega en un molde que debe tener caramelo en el fondo hecho con la taza de azúcar y las cucharadas de agua hasta que quede en un color dorado.

Pon en una bandeja que tenga agua bien caliente en el fondo para formar un baño maría. Tapa el molde con la torta con papel aluminio para que no se queme. Mete al horno por 50 minutos o hasta que esté firme.

Saca, deja que tome temperatura ambiente, voltea y enfría en la nevera.

Otro método: licua el arroz para que quede estilo flan. Cambia el azúcar (del budín, no del caramelo) por leche condensada para endulzar. También la puedes hacer sin el caramelo, como la de la imagen de arriba, pero usa papel parafinado para que no se pegue en el molde.

Receta de besugo al horno




El besugo al horno es un plato típico de la culinaria madrileña, y como lo dice su nombre, se prepara este pescado al horno con algunas verduras y a veces con langostinos para acompañar. Es un plato navideño en España y ahora les diremos cómo prepararlo.

Ingredientes:

1 besugo de al menos 1 kilo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
12 aceitunas negras
2 cucharadas de perejil picado
½ limón en jugo
Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Calentamos el horno a 200°C.

Lava el pescado y limpia. Si quieres lo pides hecho filetes con la piel. Caliente un poco de aceite de oliva y cocina la cebolla y los ajos que deben estar picados finamente. Agrega un poco de sal y pimienta. Cuando estén tiernas saca del fuego.

Prepara un envase profundo para el horno y pon un poco de aceite de oliva, la cebolla cocida, rebanadas del tomate y las aceitunas. Encima pon el pescado y sazona con sal y pimienta, y no olvides el perejil. Agrega el jugo de limón por todos lados y cubre con más vegetales. Rocía con aceite de oliva por encima otra vez.

Mete al horno por 20 minutos con papel de aluminio tapando. Saca, quita el papel y cocina 10 minutos más.

Cómo hacer fajitas mexicanas



Llamamos fajitas a un delicioso platillo de origen mexicano que nació en el año de 1930 cuando los trabajadores mexicanos de la zona de Texas (EUA) se preparaban de almuerzo una combinación de carnes y vegetales servidas en tortillas.

Hoy veremos cómo hacer fajitas mexicanas, y las haremos con carne de pollo. Podrás ver que es sencillo preparar esta deliciosa comida, y de seguro te enamorarás de la cocina mexicana.

Ingredientes:

250 gramos de pechuga de pollo sin hueso ni piel (cortada en tiras)
1 diente de ajo picado
1 pimiento mediano cortado en tiras (rojo o verde)
½ taza de cebolla colorada cortada en tiras
1 ½ taza de queso semi duro rallado
6 tortillas
Salsa picante

Preparación:

Coloca un poco de aceite en una sartén caliente, luego agrega el pollo y el ajo; cocina durante 5 minutos a fuego medio.

Agrega el pimiento y la cebolla, cocinando y mezclando durante 4-5 minutos o hasta que el pollo esté cocido y los vegetales levemente crocantes.

Coloca ¼ taza de pollo y ¼ taza de queso en el centro de cada tortilla, luego dóblala a la mitad. Sirve las fajitas mexicanas junto con la salsa picante.

Avisos Google

Recetas de enchiladas de pollo



Las enchiladas de pollo son un plato mexicano delicioso que se hace simplemente con una tortilla de maíz común y corriente rellena de una salsa de tomate con chile y pollo mechado. Se mete al horno y se gratina con un buen queso para darle un sabor aún mejor. Esta receta es apta para todo tipo de personas, niños y adultos, dependiendo de la cantidad de picante que se lo ponga. Si no se le pone en absoluto también quedan geniales.


Ingredientes:

1 taza de cebolla picada finamente.
2 dientes de ajo picados finamente.
500 gramos de tomates en lata.
2 cucharaditas de chile en polvo.
1 cucharadita de azúcar.
1 taza de agua.
12 tortillas de maíz.
3 tazas de pollo mechado.
2 tazas de queso cheddar rallado.
Aceite vegetal.
Sal.
Preparación:

Primero preparamos la salsa. Para esto en un sartén ponemos un par de cucharadas de aceite vegetal y cuando esté caliente añadimos las cebollas con un poco de sal. Al pasar un par de minutos se añade el ajo. Deja cocinar a fuego medio hasta que estén traslúcidas.

Mientras licua los tomates y añade al sartén. Pon la cucharadita de azúcar y el chile, que puedes añadir menos o más si quieres. Agrega la taza de agua también y deja cocinar tapado por al menos 30 minutos. Al estar listo añade un poco de pollo a la salsa a la 1/4 parte de ella para luego. Luego calienta un sartén limpio con otro poco de aceite y cuando esté muy caliente pon cada tortilla a dorar (estas deben estar previamente sumergidas en la salsa roja que has hecho). Cuando estén sacando burbujas por cada lado, retira y sigue con la próxima.

Añade el resto del pollo a la salsa que te queda y rellena cada una de las tortillas. Enrolla y pon en un envase donde queden bien ajustadas. Luego de arreglarlas todas pon el 1/4 de taza de salsa con pollo que guardaste, todo por encima y agrega el queso. Mete en un horno precalentado a 175°C por unos 10-15 minutos o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Sirve caliente.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Rissoto primavera



El rissoto es un plato italiano. Es un arroz cremoso, blando por fuera pero ligeramente firme por dentro. En esta ocasión te enseñamos a preparar un rissoto primavera en tu propio hogar. Si quires probar este exquisito no dejes de seguir las próximas instrucciones.

Ingredientes:

340 ml de espárragos
1 taza de caldo de pollo o de verduras
1/4 cucharadita de azafrán
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla cortada en cubos
1 zanahoria cortada en cubos
1 calabacín cortado en cubos
1/4 cucharadita de sal y pimienta
3/4 taza de arroz arborio
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de guisantes
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil fresco

Preparación:

Quita los extremos de los espárragos y córtalos en pequeños trozos. Deja a un lado. En una cacerola a fuego medio-alto lleva 1 ½ tazas de agua a hervir. Añade los espárragos y cocina durante 4 minutos o hasta que estén tiernos. Reserva el líquido de la cocción. Cuela los espárragos y deja a un lado. Añade agua suficiente como para hacer 1 ½ tazas.

En la misma sartén lleva el caldo, el azafrán y cocina el líquido a fuego medio. Reduce a fuego bajo y mantén caliente.

En una cacerola grande separada, poco profunda, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria, el calabacín, la sal y la pimienta hasta que los vegetales estén tiernos. Agrega el arroz revolviendo para mezclar bien.

Agrega el vino y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido. Agrega el caldo, (de a ½ taza), mezclando luego de cada adición. Todo el líquido debe absorberse y el arroz debe quedar tiernos (20 minutos).

Agrega la mantequilla restante. Agrega los guisantes, el queso parmesano, el perejil y los espárragos. Cocina revolviendo frecuentemente hasta que el rissoto esté cremoso pero los vegetales todavía estén calientes (unos 2 minutos).

Ensalada caprese en cubos



La ensalada caprese es una delicia, y sin dudas no puede faltar en una buena comida. Para que puedas agregar esta ensalada a tu menú y puedas hacerlo de una forma espectacular, te ofrezco esta curiosa receta de ensalada caprese en cubos, para que conozcas una nueva forma de presentarla.

Ingredientes:

2 tomates sin piel picados en cubos
250 gramos de mozzarella en cubos
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de pesto de albahaca
Hojas de albahaca para decorar

Preparación:

Divide los tomates y la mozzarella en dos y forma una torre en dos platos, alternando el tomate con la mozzarella. Condimenta con la sal y la pimienta a medida que armas la torre.

Coloca el pesto de albahaca por arriba y decora con hojas de albahaca. Si lo deseas, puedes agregar unas gotas de aceite de oliva.

Asado de Cerdo con glaseado de azúcar morena




Hay algo con el cerdo que hace que quede divino con un glaseado, que normalmente se hace con alguna cosa dulce. Puede ser sirop de algún tipo, azúcar, jugo de naranja, lo que quieras que tenga un medio dulce. Esta vez haremos un asado de cerdo con glaseado de azúcar morena que es muy simple de hacer, lleva pocos ingredientes, pero tienes que prestarle atención unas cuantas horas mientras se cocina.

Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 2-3 kilos.
3/4 tazas de azúcar morena.
1 coca cola.
Sal, pimienta.
Margarina.

Preparación: Calienta el horno a 170°C. Esto es sumamente simple de preparar. En un envase profundo por el azúcar, la coca cola, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que quede como un líquido muy espeso, con una consistencia que sea difícil de mezclar de lo pesado. Toma el lomo de cerdo y ponle margarina encima, una vez dentro de una envase profundo para el horno. Añade la mezcla del glaseado por encima pero solo la mitad. Tapa con papel aluminio y mete al horno por una hora.

Debes cocinar por una hora cada kilo de cerdo, si compraste uno de 3 kilos serán 3 horas. La última hora será de tostar el glaseado, así que debes quitar el papel aluminio y dejar que el glaseado dore. Sube el calor a 200°C y saca cada 15 minutos para agregar un poco más con una brocha. Cuando haya pasado el tiempo asegúrate que esté bien cocido. Mete un palito de brocheta hasta el medio y debe salir caliente. Si no está caliente es que le falta cocinarse un poco más.

Salchichas encebolladas al horno




Las salchichas no se usan solo para hacer perros calientes, al contrario, algunas son tan buenas que provoca comerlas solas con un poco de puré de papas y solo eso. Una receta sencilla que siempre preparo en casa son las salchichas encebollas al horno, que se hacen con muy pocos ingredientes (máximo 5), están listas muy rápido, son divinas y se pueden comer solas, con pan, con vegetales, como quieras.

Ingredientes:

4 cebollas.
1 cabeza de ajo.
6-8 salchichas que te gusten.
1 taza de caldo de pollo.
Preparación:

Calienta el horno a 200°C. Prepara una bandeja profunda con un poco de aceite vegetal.

Pica las cebollas. Puedes usar blancas, moradas, juntas, o de un solo color, como quieras. La cabeza de ajo la usaremos con los dientes por separados pero sin pelar porque no estarán como tal en la comida, solo darán sabor. Las salchichas, puse 6-8 porque dependerán de cuáles compres. Si son muy gruesas, como las de la imagen de arriba, pues imagina que sirves dos por persona, pero si son delgadas, 3 o 4 estaría bien. Pueden ser de carne de res, de cerdo, o lo que quieras, pero eso sí, que sean de muy buena calidad aunque salgan más caras. Las que venden empacadas para hacer perros calientes no sirven para esta receta, deben ser algunas artesanales.

Pon las cebollas como una cama en la bandeja. Pon también los dientes de ajo regados. Esparce un poco de aceite vegetal por encima, también sal y pimienta. Arriba las salchichas también. Añade la mitad del caldo. Si no tienes caldo puedes usar más bien una taza de vino blanco (si son salchichas de cerdo) o vino rojo (si son salchichas de carne) para sustituir. También puedes mezcla 1/2 taza de caldo y 1/2 de vino. Esto le dará mejor sabor.

Mete al horno 45 minutos y está pendiente que no se sequen ni se queme nada. Saca y agrega el resto del líquido. Cocina una hora más. Las salchichas deben quedar muy doradas y crujientes por fuera y las cebollas caramelizadas. Si hace falta más líquido no dudes en añadir. Debe quedar una salsa muy espesa al final.

Si no quieres o no tienes horno, puedes hacer esto también en un sartén, cocinando las cebollas primero, luego añadiendo las salchichas y todo el caldo o vino de una vez. Cocinar a fuego medio durante una media hora, o hasta que espese la salsa y reduzca. De ambas formas queda bien.

Sirve muy caliente. Los acompañamientos clásicos son puré de papas y ensalada cole slaw.

ATÚN AL VINO DULCE




Existen muchos tipos de pescado, y el atún es uno de ellos. Pero generalmente solemos comerlo enlatado. Para cambiar esta costumbre hoy te contamos como preparar un delicioso atún al vino dulce. Una verdadera fiesta para el paladar que no pueden dejar de probar.


Ingredientes:

Aceite de oliva
2 cebollas
Atún en postas o rodajas
1 copa de vino blanco dulce
el jugo de 1/2 naranja
1 cucharadita de romero fresco
Anchoas saladas en filete

Preparación:

En una fuente para horno previamente untada con aceite de oliva colocar varias cebollas cortadas en rodajas. Cortar el atún en postas o rodajas de 4 centímetros de espesor. Mezclar en un bols 1 copa de vino blanco dulce, el jugo naranja y el romero fresco. Bañar con este mejunje las postas de atún, agregarle encima a cada una, una anchoita salada en filete y cocinar en horno bien caliente durante 25′.

Puede acompañarse con ensaladas verdes crudas o cocidas

SASHIMI DE ATÚN




Sorprender a tus invitados con aperitivos elegantes y deliciosos no es solo cosa de restaurantes elegantes, también lo puedes hacer en la comodidad de tu hogar. En el día hoy te contamos como preparar sashimi de atún. Unos bocadillos ricos pero además muy vanguardistas que encantarán a tus invitados.
Ingredientes:

200 g de lomo de atún
Aceite de sésamo
Salsa de soja
6 cucharadas de huevas de trucha

Preparación:

Corta el atún en trozos del tamaño de un bocado y maceralo unos 5 minutos en el aceite y la salsa de soja para que tome aroma y sabor. Recuerda que lo más simple es colocar todo dentro de un plato o bien, si lo dejarás por más tiempo, en una bolsa hermética.

Pasado el tiempo de maceración clava un trozo de atún en cada palito de brochetas y termina decorando por arriba con las huevas de trucha

PASTA CON TOCINETA Y TOMATES




Hay quienes dicen que con tocino todo sabe mejor. Creo que tienen toda la razón. Hoy prepararemos una pasta con tocino y tomate, sumamente sencilla pero con muchísimo sabor y aunque no sea de las amantes de la pasta sin una salsa espesa que las cubra, si es así como esta receta estoy dispuesta y seguro que ustedes también. Además, es una receta totalmente económica. Anímate a hacerla.

Ingredientes:

8 rebanadas de tocino.
1/2 cebolla en trocitos.
2 dientes de ajo picados.
1 y 1/2 taza de tomates maduros.
1 cucharada de mayonesa.
300 gramos de pasta.
Sal y pimienta.
Parmesano al gusto rallado.

Preparación:

Lo primero que debes hacer es cocinar el tocino que será la cama para preparar el resto. Pica las rebanadas en cuadros y cocina hasta que esté crujiente. No botes la grasa.

Añade las cebollas y los ajos y cocina por unos 7 minutos hasta que esté suaves. Añade luego los tomates picados en cuadros y cocina un rato a fuego medio. Sazona con sal y pimienta.

Mientras cocina la pasta, que sea estilo spaguetti, o alguna otra pasta larga que te guste. Cuando esté lista añade al sartén que ya debe tener unos 15 minutos cocinándose.

Sirve con el queso y los trozos de tocino tostados.

CAMARONES CON PINA





Los camarones son uno de los productos del mar que tienen más versatilidad. Puedes hacerlos picantes, con ajo, con vegetales, agridulces, fritos y como en este caso, casi dulces. Los prepararemos acompañados de frutas, en este caso de piña. De esta forma haremos un plato sumamente tropical y sabroso. Lleva pocos ingredientes y lo más difícil de conseguir, quizás, sean los camarones frescos. De todas formas, con unos congelados también podrás trabajar y así lograr unos maravillosos camarones con piña.

Ingredientes:

16 camarones grandes.
1/2 taza de harina de maíz.
5 rebanadas de piña.
1 y 1/2 cucharada de semillas de sésamo, blancas, negras o variadas.
1/2 cucharadita de sal.
3 cucharadas de salsa de tomate o ketchup.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Limpia los camarones si los compraste frescos. Si son congelados, deja que pierdan frío. Prepara una marinada con la salsa de tomate, el vinagre, la salsa de soja y la sal. Mezcla todo bien y suma los camarones. Deja reposar por unos 15 minutos al menos.

Mientras tanto corta las piñas en cubos pequeños. Si compraste piña enlatada guarda el almíbar. Prepara también una mezcla de harina de maíz y un poco de agua para que quede como una crema muy espesa. Asegúrate que el agua este fría de nevera. Pasa cada camarón por la harina de maíz y de inmediato lleva a freír con abundante aceite bien caliente. Cuando estén dorados saca y escurre el exceso de grasa.

En una olla pequeña pon lo que te ha sobrado de la marinada, las piñas, el almíbar de ellas (que si es piña natural puedes sustituir por jugo de naranja o jugo de piña) y calienta un poco. Deja que hierva unos minutos. Prueba la sazón.

Sirve esta mezcla sobre los camarones fritos y come de inmediato.

martes, 20 de julio de 2010

El Témpura.Como hacer la Témpura no tiene mucho secreto con la receta japonesa que os proponemos ya que además podemos utilizar los alimentos que teng





Ingredientes para el témpura
La ventaja más importante es que podemos convertir en Témpura una variedad increíble de alimentos (pimientos, champiñones, tofu, cebolla, espárragos, berenjena, calabacín, algas y trocitos de pescado o marisco) cortados a láminas no demasiado gruesas.

La masa del témpura

Básicamente la masa se puede conseguir mezclando bien en un bol, harina, un huevo (hay quien pone sólo la clara) y agua fría o soda gaseosa . En muchos establecimientos de alimentos orientales venden una harina especial para hacer esta masa.
Muchos cocineros añaden a esta masa una cucharadita de Sake (vino de arroz) y unas gotas de Salsa de Soja o Tamari.

Elaboración del Témpura

Freiremos en aceite vegetal (a unos 180º C) los ingredientes (cortados a láminas no demasiado gruesas), previamente pasados por la masa de Témpura.
Cuidaremos que queden bien hechos por uno y otro lado.
Una vez fritos, extendemos estos alimentos sobre un papel de cocina a fin de absorber el exceso de aceite.

Salsa de acompañamiento para el témpura

El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer.
La salsa, que se sirve en un bol o tazón, está hecha con una cucharada sopera de Sake, Mirin y Salsa de Soja o Tamari. Si queremos una salsa un poco más suave le podemos añadir un poco de agua y una puntita de azúcar o melaza de arroz. Se hierve un par de minutos suavemente y se le añade al final una pizca de jengibre.

Nuestro consejo

recomendamos utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.
Si los alimentos fritos os sientan pesados podéis añadir a la salsa del Témpura un poco de nabo o rabanito rallado (ayuda a digerir el aceite)
Los ingredientes como el Sake, Mirin y la Salsa de Soja o tamari los podéis encontrar en herbolarios, comercios de alimentos naturales y orientales.

martes, 22 de junio de 2010

Tarta Sacher, un postre típico de Austria



En nuestros viajes por la gastronomía del mundo ya hemos visitado diferentes destinos, pero aun no habíamos llegado a Austria. Este país de comidas especiales tiene un clásico que todos conocemos: la tarta Sacher. Creada alrededor de 1832 cuando el príncipe Metternich solicitó a su cocinero, Eduardo Sacher, algo ‘nuevo’, ésta tarta es un postre que no pueden dejar de probar.


Ingredientes:

220 gr de azúcar
130 gr de chocolate derretido (una tableta y media)
130 gr de harina
6 huevos (separando yemas y claras)
160 gr de mantequilla
150 gr de mermelada de albaricoque
esencia de vainilla

Para el glaseado
6 cucharadas soperas de agua
150 gr de azúcar glas
150 gr de chocolate

Preparación:

Prepara una crema con la mitad de la mantequilla y la mitad del azúcar. Añade el chocolate derretido y la esencia de vainilla y poco a poco las yemas de huevo, sin dejar de batir. Bate las claras a punto de nieve. Añade todo a la mezcla de chocolate. Finalmente, agrega la harina. Vierte en un molde de 22 cm., untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, y mételo en el horno a 175º C durante una hora (más o menos).

Cuando esté fría, córtala horizontalmente y unta una de las partes con un poco de mermelada. Pon la otra parte encima. Calienta la mermelada restante a fuego lento y extiéndela sobre la superficie y los lados de la tarta.

Para el glaseado, mezcla el chocolate con el azúcar y el agua. Calienta todo al baño maría, sin dejar de revolver hasta que adquiera un aspecto liso y brillante. Finalmente recubre todo con el chocolate. Deja que se enfríe y sirve acompañada con nata montada.

TORTA DE GALLETAS MARIA



Muchas veces nos da miedo que los chicos se pongan a cocinar, ¿verdad? Pero eso se puede solucionar simplemente preparando recetas simples, que además tu los ayudarás. Hoy te contamos como preparar la tarta más fácil que conozcas con tan solo galletas dulces María.


Ingredientes:

Un paquete de galletas María
Una taza de leche
Barra de chocolate para postre (para hacer a la taza o de fundir)
Coco rayado

Preparación:

Pon a hervir media taza leche y cuando esté caliente añade trozos de chocolate. Remueve hasta que esté consistente y espeso. Una vez hecho el chocolate, moja las galletas con la leche templada y ve colocando una a una en una bandeja. Se hace una capa de galletas, encima se pone una capa de la crema de chocolate, luego otra de galleta y así sucesivamente hasta que consigas la altura deseada.

Finalmente con el chocolate restante, se tapa todo el pastel, por encima y por los lados. Decora el pastel con el coco.

Cheesecake de chocolate y galletitas



Nada mejor que comenzar el fin de semana con un buen postre. Ahora que tienes tiempo libre aprovecha para cocinar una receta sumamente tentadora: cheesecake de chocolate y galletitas. Además, es perfecta para preparar como torta de cumpleaños o para que forme parte de un buffet de postres. ¡No hay excusas para no hacerla!

Ingredientes:
(12 porciones)

1-1/2 tazas de galletitas de chocolate rellenas de crema, desmenuzadas (puedes utilizar galletitas Óreo)
3 cucharadas de mantequilla derretida
225 gramos de queso crema ablandado
1 taza de azúcar
1-1/2 tazas de chispas de chocolate semidulces, derretidas y enfriadas
3 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos, ligeramente batidos
20 galletitas rellenas de chocolate, picadas en trozos grandes

Preparación:

En un recipiente pequeño mezcla las migajas de galletas y la mantequilla. Coloca esta preparación sobre una bandeja desmontable. Refrigera mientras preparas el relleno.

En un recipiente bate el queso crema y el azúcar hasta que quede suave. Bate el chocolate y la vainilla. Agrega los huevos y bate a velocidad baja hasta que se mezclen. Agrega la mitad de las galletitas picadas. Vierte sobre la masa. Espolvorea con las galletas restantes.

Hornea a 180º durante 50-60 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Deja enfriar durante 10 minutos. Refrigera durante toda la noche.

Galletas de chocolate rellenas de caramelo



Las galletas son un vicio para muchos, yo sé que para mi sí que lo son. Para algunos combinar chocolate y caramelo es algo muy exagerado porque es muy dulce, pero no es para tanto realmente. Hacer estas galletitas es fácil, rápido y si tienes una cocina equipada, deberías tener casi todo a la mano. El proceso de las galletas de chocolate rellenas de caramelo es muy divertido y muy buena idea para trabajar con niños.

Ingredientes:

2 y 1/2 tazas de harina de trigo todo uso.
3/4 de taza de cacao en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 taza de azúcar.
1 taza de azúcar morena.
1 taza de mantequilla sin sal.
2 cucharaditas de vainilla.
2 huevos.
12-15 caramelos de dulce de leche.
Azúcar adicional para adornar.

Preparación: Antes que nada les explico de que caramelos hablo. Hay unos que se llaman Rolos, que son unos chocolate con el centro de caramelo y serían perfectos para esta receta. Si puedes conseguir una variación de estos perfecto. Si no los consigues puedes conseguir los caramelos de dulce de leche masticables que son muy suaves y se pegan a los dientes cuando los comes. El sabor es sutil y se derriten con el calor. Se ven como estos de la imagen.



Bueno, calienta el horno a 175C° y prepara una bandeja con mantequilla y papel pergamino encima para que no se peguen las galletas. Mezcla el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremosa. Mezcla ahora con vainilla y los huevos. En un envase separado mezcla los ingrediente secos: harina, cacao y bicarbonato de sodio.

Añade de a poco a la otra mezcla. Combina bien pero a mano y no con un batidor eléctrico. Prepara bolitas de la mezcla y pon un caramelos de los que usarás dentro de cada una. Cierra bien y pasa un lado de ellas por el azúcar adicional. Pon en la bandeja que preparaste antes y que estén bien separadas porque se achataran y agrandaran en el horno. Hornea por 8 minutos hasta que estén crujientes en los bordes.

Buñuelos de manzana y crema pastelera



Los buñuelos son una rica masa de harina rellena, que suele freírse en aceite. Así de fácil es hacerlos y por eso no te puedes quedar sin hacer los buñuelos de manzana y crema pastelera que te contamos a continuación.


Ingredientes:

aceite de oliva para freír
1/4 l agua
50 g de azúcar
crema pastelera
150 g de harina
4 huevos
1 limón
30 g de mantequilla
compota de manzana
1 pizca de sal

Preparación:

Pon una cazuela al fuego con un cuarto de litro de agua, la corteza de un limón, una pizca de sal y la mantequilla. Hierve tres minutos. Retira la corteza, echa la harina, remueve con cuchara de madera enérgicamente, cociendo a fuego suave dos o tres minutos sin dejar de remover para obtener una pasta lisa y compacta. Retira del fuego, agrega un huevo y mezcla hasta que quede bien unido a la pasta. Sigue agregando el resto de los huevos de la misma forma.

En una sartén con aceite de oliva caliente pero no humeante, ve vertiendo la pasta anterior ayudándote con dos cucharitas, en tandas de ocho a diez. Tienen que quedar bolitas lo más redondas posibles. Fríe hasta que se doren. Mezcla la crema pastelera con la compota de manzana, mete en una manga pastelera y rellena con ello los buñuelos con cuidado. Espolvorea con azúcar glas y listo para comer.

Cómo hacer crema pastelera



La crema pastelera es un clásico de la repostería, ¿verdad? Nunca puede faltar a la hora de rellenar y decorar postres. Si queremos preparar tortas o pasteles increíbles sin dudas debemos tener presente cómo hacer crema pastelera. ¡Pongamos manos a la obra ya mismo!

Ingredientes:

- 1 litro de leche natural
- ½ taza de azúcar granulada
- 3 yemas de huevo
- ½ taza de maicena
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 ramitas de clavos de olor o canela
- 1 cáscara de limón

Paso a paso:

Vierte la leche en una olla junto al azúcar, las yemas batidas, la maicena (disuelta en un poco de leche), la cáscara de limón, los clavos de olor y la vainilla. Mezcla constantemente para evitar que se formen grumos. Hazlo hasta que la preparación se espese. Luego cocina durante unos 3 o 5 minutos y quita la cáscara de limón. Deja enfriar. Cómo verás la receta de crema pastelera es muy rápida y rendidora a la hora de hacer postres.

Empanadas rellenas de crema pastelera y frutillas



Si eres fanático de las empanadas, seguramente te gusten tanto las saladas como las dulces. Si hablamos de dulces, las más comunes son las de chocolate o dulce de leche, pero si quieres algo diferente, puedes preparar estas empanadas rellenas de crema pastelera y frutillas, que son una perdición.


Ingredientes:

250 g de hojaldre
Crema pastelera
Frutillas
Huevo batido
Aceite para freír
Azúcar con canela en polvo

Preparación:

Estira el hojaldre fino en una superficie espolvoreada con harina y córtalo en círculos de 10 centímetros de diámetro. Pon en el centro un poco de crema pastelera y una frutilla. Unta el borde con huevo batido y dobla las empanadas, sellándolas con un tenedor o la punta de un cuchillo. Fríelas hasta que se doren. Una vez fritas, sácalas y rebózalas con azúcar y canela en polvo

Masa para empanadas



Hoy veremos como preparar la masa para empanadas de una forma bien casera. Con esta receta, tus empanadas tendrán un sabor aún más delicioso. Como sabes, las empanadas son ideales para cuando necesitas un bocadillo sencillo de comer, o para una cena en familia sin mucha ceremonia.

Ingredientes:

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
½ taza de agua
1 huevo
1 clara de huevo
1 cucharadita de vinagre
3 cucharadas de grasa

Preparación:

En un recipiente, bate el agua con el huevo, la clara de huevo y el vinagre. Reserva. En otro recipiente, mezcla la harina con la sal.

Agrega la grasa (puedes cambiarla por mantequilla o margarina) a la mezcla de harina, e intégrala bien, usando dos cuchillos. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y grasa y coloca en él los ingredientes mojados del primer recipiente.

Mezcla todos los ingredientes con un tenedor. Retira la masa y colócala sobre una superficie enharinada y amásala hasta que quede bien suave y homogénea.



Coloca la masa en una bolsa de plástico y lleva a la heladera durante 1 hora antes de usar. Nunca dejes la masa en la heladera por un período mayor a 24 horas, en ese caso, debes congelarla.

viernes, 11 de junio de 2010

CEREMONIAL Y PROTOCOLO: UBICACIÓN DE LOS CUBIERTOS

Los entrantes en Rusia




Conocer las diferentes comidas del mundo es siempre una buena idea, porque en cada rincón de la Tierra las costumbres son completamente diferentes a las nuestras, y eso es algo que incluso puede ocurrir dentro de nuestro propio país.

Yo soy una de esas personas a las que siempre les gusta probar nuevas comidas y conocer nuevas costumbres para aprender más sobre otras sociedades, por eso, en el momento en que vi estas asombrosas fotos de los distintos desayunos aperitivos en Rusia, no pude dejar de traerlas a ElGranChef.

Para aquellos amantes de las comidas exóticas, esto será un deleite. Veamos un poco de lo que comen en Rusia antes de cada almuerzo, y que probablemente sea muy diferente a lo que algunos de nosotros comemos.

Hay varios elementos que podemos destacar de estas fotos y también algunos que se puede comparar con nuestras propias costumbres. Si hacen memoria, intentando recordar lo que cenaron hoy y luego miran las fotos, terminarán encontrando diferencias…


Aunque el café no está, el vodka marca presencia en casi todas las fotos… debe ser una manera bien rusa de despertar y comenzar el día, pero no conozco realmente los efectos de arrancar el día con un vaso de vodka, pero en días de trabajo es mejor no intentar.


Otro destaque, el mundialmente popular pan francés con mantequilla no es tan popular en Rusia, y es substituido por los pepinillos y los peces. Si esto no es una comida exótica (en nuestros parámetros), no sé qué es.

Personalmente, no soy muy dada a cambiar mis clásicas tapas por las entradas rusas, pero es un tema personal con el pescado. De todos modos creo que el vodka tendría su oportunidad en alguna mañana de domingo, para ver que tal. Pero, así y todo, el café es sagrado.

jueves, 10 de junio de 2010

GELATINAS VARIADAS






POSTRES:

*GELATINAS:

La gelatina es, sin ninguna duda, algo más que un postre delicioso, muy rico, sencillo y fácil de hacer, ya que se puede convertir en una buena y fresca alternativa, totalmente sana y con un alto valor nutritivo. Pero, ¿qué beneficios y propiedades tiene la gelatina? ¿Y el valor nutricional de la gelatina?.

La gelatina se puede comprar en formatos diversos:

* en hoja, que se emplea en gastronomía y permite con facilidad y sencillez su dosificación;

* hidrolizados de gelatina, como la gelatina líquida, que son proteínas puras colágenas sin poder gelificante, especialmente para la clarificación de bebidas;

*y gelatina instantánea, solubles en agua fría. La gelatina se fabrica en instalaciones industriales de alta tecnología mediante un proceso muy sofisticado que incluye varias fases.

GELATINAS DECORADAS:

Pasos a seguir para la elaboración

1.Calcular la capacidad de líquido del molde donde se va a preparar la gelatina con una taza de medir.
2.Se divide en dos partes la cantidad de liquido a utlizar una parte para la geltina blanca. Por ejemplo, si el envase o molde mide ocho (08) tazas de agua se utilizan cuatro (04) tazas para preparar la gelatina blanca y el resto para la preparación de la gelatina de color.


*GELATINA BLANCA:

Ingredientes

•Una (01) taza de agua.
•Dos (02) cucharadas de leche en polvo.
•Cuatro (04) Cucharadas de azúcar.
•Dos (04) cucharada de Gelatina sin sabor o dos cola de pescado.
•Una (01) cucharadita de vainilla blanca.

Elaboración

Se mezcla bien la gelatina sin sabor con el azúcar, luego la colocamos a la leche que debe estar caliente, se le agrega lentamente y sin de dejar de mezclar para que no se ha grupos. Si se usa cola de pescado se pone a hidrar y se le agrega a la caliente junto con el azucar.


*GELATINA DE COLOR:

Ingredientes

•Dos (02)tazas de agua.
•Ochenta y cinco (85) gramos de geletina del sabor que se prefiera.
•Cuatro cucharadas (04) de azúcar.
•Dos (02) cuchradas de gelatina sin sabor.
Elaboración

Se mezcla la gelatina sin sabor con el azúcar junto con la gelatina de color, una vez vez bien unido se le agrega una taza de agua hirviendo, se mezcla bien hasta disolverlo, luego se le agrega una taza de agua bien fría y se deja reposar a temperatura ambiente.


*GELATINA DECORADA BASICA:

Ingredientes

•Gelatina Blanca.
•Gelatina de Color en Partes Iguales.
Elaboración

En un molde ya balnizado con clara de huevo (de la figura que desee o de la forma que más le guste) se colocar el primer color que va a quedar arriba en la gelatina cuando se desmolde, luego lo llevamos a la nevera hasta que cuaje, (que tocando con el dedo no se pegue) luego le colocamos una capa blaca, y así sucesivamente se le van colocando los colores, hasta que este completamente cuajada. Se desmolda y se lleva a la nevera nuevamente.


*GELATINA BASICA DECORADA DE RELIEVE:

Ingredientes

•Gelatina Blanca.
•Gelatina de Color.
•Color Vegetal para pintar.
•Molde de gelatina decorada al guesto que desea.
Elaboración

Se balniza el molde con clara de huevos, se llena el molde con el dibujo que se desee con galtina blanca, y los llevamos a la nevera hasta qie cuaje, luego lo desmoldamos y lo pintamos. Aparte preparamos una gelatina básica decorada, pero colocamos la primera capa blanca y al terminar el montaje y la gelatina este dura se desmolda y le colocamos la figura ya dibujada. También se puede dibujar directamente sobre la gelatina blanca dependiendo de la agilidad manual que tengamos para esto.

Notas y sugerencias:

•La gelatina sin sabor se mezcla con el azúcar para que no formen grumos.
•Los moldes se balnizan primero con clara de huevo y se lleva al congelador antes de colocarle la gelatina.
•Para que la gelatina este más firme hay que hacerlas con veinticuatro (24) horas antes.


*GELATINA DE NEGRITOS O BODAS:

Ingredientes

•Gelatina Blanca.
•Gelatina de colores Uva, Limón, fresa, piña.
•Color Vegetal azul o negro.
•Molde de gelatina de negritos o al gusto.
Elaboración

Se preparan las geltinas de la manera acostumbrada y se deja a temperatura ambiente. Luego mezcamos las gelatinas de uva y limon, en tal caso que esta mezcla no dwe el color deseado oscuro deseado le colocamos colrante negro o azul. Comenzamos el montaje de gelatina con blanca, lugo negra, blanca, roja, blanca, piña y así sucesivamente. El molde de los negritos lo llenamos con geltaina negra y va montado encima de la gelatina después de haberla desmoldado.


*GELATINA DE NIDO DE AVES:

Ingredientes

•Gelatina blanca.
•Gelatina de colores.
•Cáscara o el molde del huevo de gallina entero.
Elaboración

En el molde que tiene hueco en el centro preparamos una gelatina básica decorada, comenzando el montaje con una gelatina de color fuerte, al gusto. Luego en los moldes de los huevos colocamos las gelatina de colores. Después de haber cuajado la gelatina la desmoldamos, conjuntamente con las gelatinas que están en los huevos, le quitamos la concha y las colocamos en el centro de la gelatina del molde.

*TORTA DE GELATINA DECORADA Y MELOCOTON O DURAZNOS:

Ingredientes

•Gelatina Blanca.
•Gelatina de Color (piña).
•Plantillas o lengua de gatos, la cantidad varía según el tamaño del molde.
•Leche condensada.
•Melocotones o duraznos en almibar.
Nota:

•Para la gelatina blanca son 6 tazas (1 lata de leche condensada).
Elaboración

Las plantillas se humedecen un poco el almibar de la fruta esogida. La leche condensada se va a mezclar con la gelatina blanca. Se comienza el montaje con la gelatina de piña, se colocan los duraznos o melocotones con los cortes hacia arriba y se deja que se endurezca, se le coloca otra capa de gelatina de piña, se deja que se endurezca, se le coloca gelatina blanca, luego una de color, luego las plantillas en forma ordenada, cuando se desmolda quedan los duraznos o la fruta escogidas en la parte de arriba.

RECETA DEDICA A MI AMIGA Y HERMANA KATIUSKA RODRIGUEZ ESPERO LA DISFRUTES CON TU FAMILIA Y LOS BEBES BESOS

Skordalia de nueces



La skordalia es una salsa suave empleada en la cocina griega. Está elaborada con ajo y una base que puede ser un puré de papas, nueces, almendras o pan duro en remojo y rociado con aceite de oliva.

Puedes servirlo con masas-fritas de pescado, verduras fritas, pescado escaldado o verduras hervidas. A veces se emplea como salsa para mojar. En esta ocasión, y siguiendo el paso a paso de SouvlakiForTheSoul, te presentamos la receta de skordalia de nueces.

Ingredientes:

1 taza de nueces (sin cáscara y tostadas en una sartén caliente durante 5 minutos)
1 taza de pan viejo sin corteza
4 dientes de ajo machacado
2-3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4-1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Toma el pan e introdúcelo un poco en agua. Retiralo inmediatamente y exprime el exceso de agua. Coloca el pan, el ajo, las nueces tostadas y el vinagre de vino tino en un procesador de alimentos. Mezclas hasta que se asemeje a finas migas de pan.

Con el procesador en funcionamiento ve añadiendo aceite de oliva en chorro fino hasta formar una pasta fina (ten cuidado de no añadir demasiado aceite). Añade sal y pimienta a gusto. Mezcla bien y transfiere a otro recipiente. Rocía con un poco de aceite de oliva en la parte superior.

Puedes colocar esta salsa sobre unas tostadas y decorarlas con algunas hierbas. También puede ser parte de un aperitivo.

Receta de crema de marisco



Existe una forma diferente de cocinar los mariscos, probablemente, bastante diferente a la que estás acostumbrado. ¿A qué me refiero? A preparar una crema con ellos. Esta es una opción verdaderamente recomendable para cuando queremos preparar una entrada sorprendente. ¿Qué te parece si conocemos ya mismo esta receta de crema de marisco?

Ingredientes:

2 cebollas
4 zanahorias
5 puerros (la parte blanca)
2 tomates
4 carabineros
400 gramos de gambas
8 cigalas
1 copa de cognac
1 ½ litro de caldo de pescado
2 dl. de nata líquida
aceite
sal

Preparación:

Limpia y pica las cebollas, puerros y zanahorias. Rehoga en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando estén medio hechas añade los tomates pelados y troceados y deja que tome color.

Agrega las colas de marisco peladas y troceadas y déjalas cocer durante 5 minutos más. Agrega el coñac. Añade el caldo de pescado y la sal. Deja que se reduzca la preparación hasta que las verduras estén tiernas. Luego tritura la crema y pasala por un colador. Agrega la nata líquida y da un hervor antes de servir.

Espárragos asados envueltos en prosciutto o jamon serrano



Los espárragos realmente son unos divinos vegetales que podemos comer con casi todo. Casi siempre los hacen al vapor, o hervidos, pero esta vez los haremos asados en el horno. Además, alrededor le pondremos prosciutto que es una palabra en italiano para llamar al jamón crudo o jamón serrano y es realmente muy, muy bueno. Mira la receta de espárragos asados envueltos en prosciutto y, así como la imagen, que se te haga agua la boca.

Ingredientes:

1/2 kilo de espárragos.
250 gramos de prosciutto.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación: Calienta el horno a 200°C. Pon en una bandeja para el horno los espárragos y ponles aceite de oliva por encima hasta que todos estén bien cubiertos, pero sin ahogarlos en aceite. Añade sal y pimienta. Mete en el horno por 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Saca del horno y deja enfriar.

Mientras se enfría, corta los trozos del jamón curado para que puedas cubrir los espárragos. Cuando estén manejables y no te quemen las manos, ponles una lasca del prosciutto y envuelve alrededor. Puede servir así o meter nuevamente en el horno unos 6-7 minutos para calentar y hacer que el jamón se tueste.

Espárragos envueltos en jamón de york y queso



Si tienes que preparar un menú completo en unas pocas horas, lo mejor es buscar platos que asombren pero que sean muy sencillos de hacer. Para que puedas entretener a tus invitados mientras cocinas, puedes deleitarlos con algo tan simple como unos espárragos con jamón de york y queso. Una receta que solo te llevará unos minutos y que asombrará a quien los pruebe.


Ingredientes:

Espárragos
Jamón cocido
Queso rallado
Queso en lonchas o fetas

Preparación:

Corta el jamón cocido y el queso en tiras largas de forma rectangular. Toma cada tira de jamón cocido y queso y envuelve cada espárrago formando un rollito. Espolvorea queso rallado por encima, algo de condimentos a gusto, y llevalo al horno unos minutitos para dorar.

Tu plato estará listo en tan solo unos minutitos. Es una receta perfecta para utilizar como entrada para completar un completo menú que prepares en casa.

Quesadilla de jamón y queso para los pequeños



Hay recetas que nos encantan a todos, tanto a grandes como a pequeños, pero que cuando los peques las ven prontitas y calentitas en la mesa, les llena el rostro de alegría.

Ese es el caso de las quesadillas de jamón y queso, que son super fáciles de preparar, y que como quiebran con muchas ideas de una cena, almuerzo o comida (depende de donde vivas y cómo le llames), hacen que sea una receta aún más especial.

Ingredientes:

4 tortillas
500 gramos de mozzarella en fetas
250 gramos de jamón en fetas
*Se pueden agregar otros gustos, como aceitunas, albahaca, tomate, orégano, etc.

Preparación:

Coloca una sartén para calentar.

Mientras tanto, en la mitad de cada tortilla, divide el queso y el jamón. Si quieres agregar algún otro ingrediente, agrégalo. Un buen tip es colocar unas gotitas de aceite de oliva.

Dobla las tortillas, cerrándolas. Colócalas en la sartén caliente, unos 2 o 3 minutos de cada lado, hasta que el queso esté bien derretido y las tortillas crocantes y doradas.

Shawarma de pollo



Dos comidas a las que nunca les digo que no son el Kebab y el Shawarma, especialmente si están hechos con carne de pollo. Si bien siempre es más sencillo comprarlos, nada mejor que preparar una rica comida en casa; si piensas igual, no te puedes perder esta receta de Shawarma de pollo, que además de ser super deliciosa, es sencilla de preparar.

Ingredientes:

1 diente de ajo picado
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de manteca sin sal
2 pechos de pollo sin piel y sin hueso, cortados en pequeñas tiras
1 ½ cucharadita de garam masala
4 panes de pita
Lechuga picada
Tomate picado
Cebolla picada

Preparación:

Combina la mayonesa con el ajo en un recipiente y deja reservado.

Derrite la manteca en una sartén y cocina en ella el pollo hasta que quede blanco por afuera. Condimenta con el garam masala y continua cocinando hasta que quede levemente dorado por afuera y ya no esté rosado por dentro.

Toms los panes de pita y cúbrelos con mayonesa de ajo. Divide el pollo entre los panes de pita, luego colócales un poco de lechuga, tomate y cebolla, dobla y sirve (o puedes abrir el abrir el pan de pita y colocar los ingredientes dentro).

Pizza hawaiana con pan de pita




Esta receta es ideal para cuando deseas preparar algo rápidamente, y también es una buena receta para enseñarle a los pequeños, que podrán prepararla, con la supervisión de un adulto.

Podrás preparar 4 deliciosas pizzas hawaianas con pan de pita, y esta es una de mis recetas agridulces preferidas, por lo que espero que te guste mucho.

Ingredientes:

4 panes de pita
250 gramos de jamón en fetas
250 gramos de mozzarella en fetas o cubos
250 gramos de ananá en conserva picada en cubos
Salsa de tomate

Preparación:

Precalienta el horno a 220ºC. Acomoda los panes de pita en una o más asaderas.

Unta un poco de salsa de tomate sobre cada pan de pita. Luego coloca el jamón, el queso y por último el ananá en cubos.

Hornea hasta que los panes de pita queden crocantes y el queso bien derretido, 10-12 minutos.

Acelgas a la andaluza




Ingredientes

750 gramos de acelga
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 huevos
sal, a gusto
2 patatas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Preparación

Pelar y lavar las patatas; cortarlas en láminas.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada y las patatas, hasta que estén blanditas. Sazonar y reservar en un colador.

Lavar, quitar los hilos de las acelgas y trocearlas. Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal, escurrir bien y mezclarlas con las patatas y la cebolla.

En una cazuela de barro, sobre un difusor, calentar 2 cucharadas del aceite de freír las patatas, y freír los ajos cortados en láminas; incorporar las acelgas, las patatas y la cebolla, dar unas vueltas y añadir el pimentón y el perejil.

Batir los huevos y repartirlos en la superficie de la cazuela. Introducir en el horno caliente, a calor medio hasta que los huevos se cuajen

Merluza a la gallega



La merluza o “lucío de mar” es una especie bastante común, al menos en América Latina, de pescados. Aqui los comemos con frecuencia porque se consiguen sin problemas en Argentina, Chile y Perú. Sin embargo, la merluza a la gallega, es una receta española que trata de hacer como un estofado con poca cocción utilizando este pescado. Es fácil y sabroso.

Ingredientes:

1 cebolla.
2 papas.
4 dientes de ajo.
3 ramitas de perejil.
1 hoja de laurel.
1/2 cucharadita de sal.
500 gramos de filetes de merluza.
1 taza de chícharos o guisantes.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cucharada de pimentón en polvo.

Preparación: Corta la cebolla y los ajos en trozos pequeños. La papa debe ser picada en cubos. En un sartén con un poco de aceite pon la cebolla, un ajo, las papas, el perejil y el laurel a cocinar. Añade un poco de agua para tapar el contenido. Sube el calor y deja hervir. Cuando esté haciendo burbujas, baja el fuego y deja cocinar por 10 minutos.

Cuando estén tiernos, añade entonces los guisantes y la merluza y cocina unos 10 minutos más, hasta que esté todo bien cocido y suave. El liquido debería estar ya bastante evaporado y espero. Añade sal y pimienta para darle sabor. En otro sartén con el aceite de oliva bien caliente añade los otros ajos que te quedaron picados y cocina hasta que salga su olor. Añade el pimentón el polvo y mezcla. Pon esto sobre el pescado en la otra olla y sirve de inmediato.

Fideuá de marisco



El fideuá de marisco es algo parecido a la paella que todos conocemos, pero en vez de usar arroz blanco, usamos fideos, unos llamados fideuá precisamente y por eso el nombre de la receta. Además de eso, también se le agregan calamares algo que no lleva al paella común, pero que se le puede agregar si se quiere. El proceso de preparación y el resto de los ingredientes son parecidos. Debajo les diré como prepararlo.

Ingredientes:

250 gramos de fideos Fideuá.
200 gramos de mejillones.
200 gramos de almejas.
200 gramos de gambas.
100 gramos de calamares.
3 dientes de ajo.
1 litro de caldo de pescado.
4 hebras de azafrán.
4 cucharadas de tomate triturado.
4 cucharadas de aceite vegetal.
2 cucharadas de pimiento dulce en polvo.
Sal.

Preparación: Limpiamos muy bien todos nuestros mariscos antes que nada. Luego ponemos a cocinar las almejas y mejillones en una sartén para paella o una olla baja de barro, pero suficientemente grande para que sostenga todos los ingredientes, con poca agua hasta que se abran. Descartamos los que no estén abiertos. Apartamos esto.

Luego, en el mismo lugar, cocinamos las gambas y los calamares en ruedas con el aceite. Esto no llevará mucho tiempo, se cocinan rápido. A todo esto le ponemos encima los tomates, la sal y el azafrán. Mezclamos bien y añadimos la pasta cruda. Añadimos el caldo y el polvo de pimiento. Cocinamos destapado por unos 5 minutos y añadimos las almejas y mejillones. Tapamos y dejamos que cocine y evapore todo el líquido. Probamos que la pasta esté cocida.

Podemos meterlo unos minutos en el horno si queremos para terminar la cocción y gratinar pero también podemos servir directo de la cocina.

Churros con chocolate



Los churros siempre son una buena forma de merienda, y se han hecho tan populares que existen franquicias que producen solo de este dulce bocadillo. Se le conocen en toda latinoamérica y su origen es de la cocina española. La masa es muy fácil de hacer y se pueden bañar con dulce de leche, chocolate, o simplemente azúcar. Esta vez haremos churros con chocolate y quedarás feliz de haberlos preparado.

Ingredientes:Para los churros.

1 taza de agua.
1/2 taza de mantequilla.
1/4 de cucharadita de sal.
3 huevos.
1 taza de harina de trigo todo uso.
Aceite vegetal para freír.
Azúcar en polvo para decorar.
Salsa de chocolate.

1 cucharada de harina de maíz.
2 tazas de leche entera.
1/2 taza de chocolate semi-dulce.
1/4 de taza de azúcar.

Preparación: En una olla pon el agua y la mantequilla a fuego medio y deja que derrita. Cuando esté hirviendo agrega toda la harina de golpe y con una cuchara de madera bate con fuerza hasta que se haga una masa. Cocina por un minuto mientras sigues mezclando. Luego transfiere a la taza de un batidor eléctrico o a un envase si lo harás a mano y añade uno a uno los huevos. Espera que se unan bien por separado para añadir el próximo. Mezcla hasta que se haga una masa suave y pierda el exceso de humedad.

Pon la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella, pero si no tienes puedes tomar una bolsa de plástico resistente o una de cierre mágico y abres un hueco en un extremo y haces los churros directamente encima del aceite bien caliente. Cocina por cada lado hasta que estén dorados. Puedes hacerlos del tamaño que desees. Saca y pon de inmediato en azúcar en polvo para que se pegue. Para hacer la sala unimos la leche y la harina de maíz y pon esto en una olla con el chocolate y el azúcar. Cocina a fuego bajo, mezclando cada tanto y deja que derrita.

Al hervir no te separes de la olla, mezcla constantemente hasta que esté espeso. Sirve caliente con los churros.

domingo, 23 de mayo de 2010

COCINEROS DE CORAZON

RUBEN HERNADEZ



RUBEN HERNANDEZ ES OTRO COLEGA COCINERO DE CORAZON NACIDO EN VARGAS MI BELLO ESTADO EGRESADO DE MI ESCUELA LA CASSEROLE DU CHEF LOCUTOR , ANIMADOR Y AHORA COMO COCINERO ESTE JOVEN TALENTO DE VARGAS PROMETE PONER EL NOMBRE DE NUESTRO ESTADO BIEN EN ALTO CON SUS CREACIONES Y ASI SASTIFASER LOS PALADARES DE TODOS LOS COMENSALES VARGUENSES SUERTE AMIGO EXITOS QUE TE LOS MERECES ELEGIMOS UNA HERMOSA PROFESION ESPERO LA DISFRUTES TANTO COMO YO MILLONES DE EXITOS PARA TI.

viernes, 21 de mayo de 2010

Todo sobre los espárragos




El espárrago (Asparagus officinalis) es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes, se obtienen las verduras conocidas como espárragos.

Ha sido empleado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.

En el mercado podemos encontrar dos tipos de espárragos, los blancos y los verdes. Los primeros crecen bajo la tierra y al no recibir la luz del sol, sus tallos quedan de ese color. Los segundos, que también suelen denominarse “negros”, al recibir la luz del sol durante su crecimiento pueden desarrollar ese color verde tan característico de sus tallos. Éstos son un poco más finos que los blancos, pero más sabrosos.

Los espárragos poseen un alto contenido de fibra, por lo que son muy buenos para dar sensación de saciedad y para regular los intestinos. Es uno de los vegetales que mayor cantidad de ácido fólico aporta, además de ser ricos en potasio.

La forma más clásica de consumir los espárragos es hervidos y acompañados por una salsa de vinagreta o una salsa en base a mayonesa y perejil. De esta hortaliza se comen las puntas y la parte tierna de los tallos.

Los espárragos aportan un delicado sabor al paladar, y además son ideales para la elaboración de muchos platos, pueden presentarse como entrada o guarnición de carne, arroz, pescados, pasta y otros vegetales. También pueden prepararse ricas salsas, ensaladas y sopas cremas.

Pero para poder disfrutar de su exótico sabor y todos sus nutrientes, debemos elegirlos con cuidado para que no tengamos que deshacernos de la mitad.

¿Como elegir los espárragos?
- Evitar los que se encuentran descoloridos o con manchas.
- Las puntas deben estar cerradas, con su tallo firme, recto y de color blanco o verde (esto dependerá de la variedad de espárrago).
- No debe presentar golpes o lastimaduras ni estar demasiado
sucio, ya que si debemos lavarlos en exceso se realizará una perdida de los nutrientes que contiene.

¿Como conservarlos?
Los espárragos se conservan dentro del refrigerador dentro de una bolsa de plástico agujereado hasta alrededor de 3 a 5 días. Duran un poco mas de tiempo si se envuelven en un paño húmedo.
También se pueden congelar luego de blanquearlos o escaldarlos.

¿Como cocinarlos?
Lavar los espárragos, volver a formar el manojo y atarlo con un hilo.
Colocarlos dentro de una olla profunda para que queden parados con las puntas hacia arriba y que no toquen el agua. Las puntas se dejan fuera del agua porque son más tiernas y se cocinaran con mayor rapidez, de esta forma se irán cocinando lentamente con el vapor que suelta el agua al hervir.
Se cocinarán alrededor de 15 minutos o hasta que estén listos. Se pueden ir rotando para no dejarlos pasar de su punto de cocción.
Para cocinar los espárragos dentro del microondas, se cortan unos 4 cm del tallo, que es la parte dura, y se colocan dentro de una fuente apta para este artefacto. Las puntas se colocan superpuestas al centro de la fuente.
Se calculan ¼ taza de agua por cada 500 gramos de espárragos.
Cocinar entre 7 y 9 minutos a potencia máxima.

Receta de Quiche y Brócoli



Rico, rico, rico. Así es el quiche. Al menos a mi me gusta muchísimo… dependiendo por supuesto, cual sea su relleno. Pero en general, un poco más, un poco menos, siempre me sabe bien.

De todos modos, si algo caracteriza al quiche, es su inmensa posibilidad de variar. Es capaz de variar, como una adolescente de vestuario, pues puede incluir un sin fin de alimentos. Por ello hay quiches para elegir, los hay de carne, de vegetales, de quesos, y de lo que la imaginación quiera.

Por otro lado, les doy un consejo: pueden prepararlo para las fiestas, cortarlo en trozos pequeños, y servirlo como entrada. ¿No es genial?


Receta de Quiche y Brócoli:



Ingredientes

• 320g de flores de brócoli
• 60g de manteca
• 250g de cebolla, picada
• ½ taza de perejil, picado
• ¼ cdta de albahaca
• ¼ cdta de orégano
• ½ cdta de sal
• ½ cdta pimienta
• 320g de queso Mozzarella, rallado
• 2 huevos batidos
• 1 paquete de masa comercial de medialuna, descongelada
• 2 cdtas de mostaza

Preparación:

Precalentar el horno a 190º C (370º F). En una cacerola con agua ligeramente salada, cocer el brócoli por 1 minuto y sacarlo de la cacerola, sumergirlo en un tazón de agua fría y escurrirlo bien y apartar para la preparación de la receta de Quiche.

En un sartén derretir la manteca y sofreír las cebollas, luego sazonar con las hierbas mixtas, sal y pimienta, mezclar bien y apartar.

Receta de quiché de espinaca



Un quiché es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se cocina al horno y se elabora con huevos, crema de leche y verduras o productos cárnicos, según el caso. En este caso, y gracias a SmittenKitchen, preparemos una receta de quiché de espinaca. Te recomiendo que no dejes de probar una porción de esta maravillosa preparación.

Ingredientes:

masa para tarta
85 gramos de queso crema a temperatura ambiente
1/3 taza de mitad crema y mitad leche (o leche sola)
3 huevos
280 gramos de espinaca congelada picada, descongelada y escurrida
1/2 taza de queso cheddar rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado
4-6 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 220º. Bate el queso crema en un recipiente pequeño hasta que esté suave. Poco a poco ve agregando la leche y la crema y los huevos. Agrega los ingredientes restantes. Vierte los ingredientes en una masa preparada. Hornea hasta que esté dorada (unos 25 minutos). Deja enfriar durante 10 minutos antes de servir.

Batir el queso crema en un tazón mediano hasta que esté suave. Poco a poco superarme en mitad y mitad y los huevos. Mezcle los ingredientes restantes. Vierta la mezcla en la corteza preparada. Hornee hasta que la masa esté dorada y el relleno se establece, a unos 25 minutos. Deje enfriar por 10 minutos antes de servir.

Calabacín aromatizado con eneldo



Lo bueno de los vegetales es que todos son como esponjas: absorben los sabores de las especias que les pongamos siempre. En este caso yo detesto el calabacín o como lo conocen en otros lugares, zapallitos. Pero si me los preparan aromatizados con eneldo y cocidos, posiblemente sí me los coma, porque esa especie me encanta. Además, esto está demasiado fácil y rápido de hacer.


Ingredientes:

4 calabacines.
1 cebolla.
3 cucharadas de eneldo fresco.
4 cucharadas de mantequilla.
1 limón en jugo.
Sal y pimienta.

Preparación:

Calienta el horno a 200° C.

En un sartén que se pueda meter en el horno, pon la mantequilla a fuego medio. Deja que se derrita y que cambie de color, que se dore y se vea unos dos tonos más oscura.

Mientras tanta corta los calabacines en tiritas y las cebollas en julianas.

Cuando la mantequilla esté lista añade las cebollas y un poco de sal para que se cocinen bien. Cuando estén transparentes añade el calabacin. Cuando esté medio dorado, añade el jugo del limón y mete al horno por unos 10 minutos o hasta que esté bien suave.

Saca y agrega sal y pimienta si quieres y si te parece necesario. Sirve bien caliente.

Sopa de espárragos verdes



Si últimamente has decido inclinarte por los vegetales no deberías dejar a un lado a los espárragos. Si estás cuidando tu figura, ¡más todavía ! Estos vegetales tienen una gran cantidad de nutrientes y muy pocas calorías por porción. Por eso son ideales para integrarlos en nuestras recetas. En esta oportunidad los utilizaremos para preparar una sopa de espárragos verdes.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos verdes
1 cebolla
1 patata
750 ml de caldo de verduras caliente
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Preparación:

Lava los esparrágos y retirales las zonas duras del tallo. Trocéalos y reserva algunas puntas para la decoración final. Pela la cebolla y corta en juliana. Pela la patata y cortala en gajos.

Lleva a calentar en una cacerola un par de cucharadas de aceite de oliva. Rehoga la cebolla en el aceite y luego agrega los espárragos (cocina hasta que se doren). Por último, añade las patatas y vierte el caldo de verdudas caliente, lleva a ebullición y luego baja a fuego medio dejando cocer hasta que la patata esté pronta.

Retira la cacerola del fuego, añade la mantequilla y tritura todo con una licuadora o un procesador hasta obtener una crema homogénea. Salpimienta a gusto. Para terminar hierve las puntas de los espárragos que habías reservado durante un par de minutos. Decora la sopa con ellas al momento de servir.

Tomates fritos caseros





Los tomates fritos caseros son una receta sumamente fácil y totalmente vegetariana. Para los amantes de los tomates, así sean verdes o maduros, esta es una forma diferente de presentarlos, aunque lo mejor es hacerlo cuando estén bien firmes para que no vuelvan salsa al cocinarlos. Sigue un par de instrucciones para que los prepares en tu casa.

Ingredientes:

4 tomates grandes, que no estén muy maduros y aún firmes.
2 huevos.
1/2 taza de leche.
1 taza de harina de trigo.
1/2 taza de harina de maíz.
1/2 taza de pan rallado.
2 cucharaditas de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta.
250 mililitros de aceite vegetal para freír.

Preparación: Pica los tomates en rodajas de un centímetro de ancho aproximadamente. Los extremos hay que quitarlos. Prepara 3 envases. En el primero pondrás los huevos y la leche y mezcla. En el segundo pon la harina y en el tercero pon la harina de maíz, el pan rallada la sal y la pimienta.

Mientras tanto pon el aceite en una olla profunda a calentar. Pasa cada rodaja por la harina primero, luego por los huevos y por último por la mezcla de pan y harina de maíz. Repite todo este proceso. Fríe las rodajas en el aceite que ya debe estar bien caliente y cuando estén dorados por fuera están listos. Sirve calientes y con alguna salsa que te guste.

Lasaña vegetariana





No he conocido a la primera persona que no le gusta la lasaña y en ocasiones me he dado cuenta que aunque la hagas vegetariana igualmente se la comen con todo gusto, si la haces realmente con un buen sabor. Es una receta ganadora y esta lasaña vegetariana tendrá ese efecto del que te hablo.

Ingredientes:

16 láminas para lasaña.
5 tazas de salsa de tomate. (Usa la de esta receta o tu favorita)
400 gramos de queso mozzarella rallado.
1/2 kilo de hongos.
1/2 kilo de calabaza.
1/2 kilo de berenjenas.
200 gramos de espinacas.
Aceite vegetal.
Sal y pimienta.
Perejil.

Preparación: Calienta el horno a 200°C. Calienta también en el microondas o en una olla la salsa de tomate que usarás. En un sartén, con un poco de aceite, saltea las espinacas hasta que se marchiten. Agrega sal y pimienta. Saca del fuego.

En el mismo sartén añade un poco más de aceite y saltea las calabazas y las berenjenas picadas en cubos pequeños. Añade sal y pimienta. Deja cocinar hasta que estén suaves. Saca del fuego y pon aparte. Ahora, en el mismo sartén saltea con un poco de aceite los hongos, que pueden ser cualquiera que te gusten, picados, con sal y pimienta, hasta que estén suaves. Saca y aparta.

Busca un envase para el horno. Pon un poco de aceite en el fondo y cubre con láminas de lasaña. Agrega 3/4 de taza de salsa de tomate ya caliente y agrega la mezcla de calabazas y berenjenas, encima pon queso rallado. Repite esto pero con las espinacas, y luego con los hongos. Al final agrega solo salsa de tomate y queso. Si quieres puedes poner también salsa bechamel. Mete al horno por 30-35 minutos o hasta que la pasta esté cocida y el queso derretido y gratinado.